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街边烤红薯为什么更好吃?可算有人说出来真相了

来源: 科普中国、食安福州综合 更新时间: 2020-12-16 点击:85

  常吃的粗粮中,不少人都会选择红薯,其含有大量的纤维素,能刺激肠道,增强蠕动,帮助排便;又含有钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6等营养素,对辅助预防心血管疾病也有帮助……

  但一到冬天,大街小巷经常会飘着烤红薯的香味,十分诱人,冒着热气的烤红薯拿在手里能充当“暖手宝”,软糯香甜的吃一口,心更暖,很多人都会禁不住诱惑买上一个。

  红薯好处多多,而对于烤红薯,有人也心存担忧“那么甜,是不是放了很多糖?炭火烤的会不会有致癌物质?是不是吃不得?”……

  今天小编就为大家一一解惑。

  一、关于烤红薯的那些疑问

  1、街边烤红薯为什么更好吃?

  自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯,总是没有外边买的好吃;而且买的烤红薯外层总有一层黏糊糊、较硬的东西,像是一层糖浆。不少人就怀疑:这些烤红薯是不是刷了糖浆?

  其实并非如此。除了红薯品种,主要与烹调方式有关。

  首先,红薯在烤的过程中,水分流失、糖分浓缩;其次,随着温度的升高,红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖,甜度相对更高。

  而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热,分解酶有时间将更多的淀粉变成糖,吃起来就更甜了。

  如果是家用微波炉烤红薯,一般烤的时间不久;而蒸煮,红薯中的水分更高,吃起来就没那么甜了。

  至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西,也不是刷了糖浆,这是红薯里面的糖在高温下被浓缩,发生焦糖反应的结果。

  但不管烤红薯有多美味,千万别多吃,以免出现腹胀、嗳气、反酸等肠胃不适症状,尤其是自身消化能力较弱的人。

  2、烤红薯特别甜,吃了更容易发胖?

  这就得看你怎么吃了。

  红薯,虽然是根茎类植物,富含碳水化合物,但天然红薯中约有70%左右都是水分,且脂肪含量几乎可以忽略不计。

  而且红薯富含纤维素,既能阻止脂肪、胆固醇的吸收,又能分解体内的胆固醇,促进脂质代谢,还有助于肠道健康。

  因此,如果用适量红薯替代白米饭,是可以帮助减重的。但是在主食之外额外吃红薯,相当于增加了热量摄入,吃多了就会不可避免地发胖。

  另外,比起烤红薯,相对而言更推荐吃蒸煮的红薯。因为蒸煮的红薯升糖指数只有63,但是烤红薯可达90以上。

  而且,蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分,能减少一些抗氧化物质(β胡萝卜素、维生素C等)在持续高温下失活。

  3、烤红薯会存在致癌物吗?

  正常烤红薯不容易产生致癌物质。

  烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。

  而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质量也很少,虽然淀粉多,但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤,美拉德反应一般只发生在表层,内部仍有水分,所达到的温度有限。因而,将外皮剥掉只吃薯肉,一般不会对健康不利。

  不过,红薯虽好吃,对健康也有益,但吃不对也可能伤身!

  二、吃红薯的注意事项

  红薯属于优质主食。但不论是烤的还是蒸煮的,吃的时候还有几点要注意,才能更好地获益:

  1、脾胃不好要少吃或不吃

  红薯有健脾胃的功效,但越是肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌,增加胃内压力,对于胃不好的人,这会刺激溃疡面或胃黏膜,导致胃部不适。

  推荐每天摄入薯类50~100g作为主食的一部分,不宜过多。

  2、午餐时段吃更佳

  红薯吃完后,需要在人体内经过4-5个小时的吸收。而在消化的过程中,红薯会产生较多气体,因此,食用时间若与睡觉时间接近,可能会导致腹胀、反酸的情况,妨碍正常睡眠。

  另外红薯中的钙含量非常高,达到了每百克300多毫克左右,下午的日光照射正好能促进钙质吸收。

  3、不宜与甜食一起吃

  红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的,如果再加上甜食一块吃,会增加胃食管反流的可能性。

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